下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

【名词&注释】

溶解度(solubility)、热处理(heat treatment)、有利于(beneficial to)、负电荷(negative charge)、发生变化、正电荷(positive charge)

[单选题]下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

A. A、黏度的增加
B. B、紫外、荧光光谱发生变化
C. C、分子内部基团暴露
D. D、凝集、沉淀

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[单选题]氨基酸在等电点时具有的特点是：（）

A. A、不带正电荷^{(positive charge)}
B. B、不带负电荷
C. C、在电场中不泳动
D. D、溶解度最大

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A. A、食品失去营养
B. B、有利于食品造形和强度
C. C、抑制有害酶活性
D. D、引起含硫蛋白质的分解

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