糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、山梨醇(sorbitol)、麦芽糖(maltose)、化学性质(chemical properties)、甘露醇(mannitol)、低聚合度(low polymerization degree)、氨基葡聚糖(amino-dextran)、甲壳低聚糖(chito-oligosaccharides)、糖苷键(glycosidic bond)

[单选题]糖醇的甜度除了（）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

A. A、木糖醇
B. B、甘露醇
C. C、山梨醇
D. D、乳糖醇

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学习资料：

[单选题]根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A. 多羟基酸
B. 多羟基醛或酮
C. 多羟基醚
D. 多羧基醛或酮

[单选题]甲壳低聚糖^{(chito-oligosaccharides)}是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键^{(glycosidic bond)}连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖^{(amino-dextran)}。

A. A、α－1，4
B. B、β－1，4
C. C、α－1，6
D. D、β－1，6

[单选题]下列不属于还原性二糖的是（）

A. A、麦芽糖
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、纤维二糖

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

A. A、<0.25%
B. B、0.25～0.5%
C. C、>0.5%

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