食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量和（）决定

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、亚硝酸(nitrous acid)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、致癌物(carcinogen)、蛋白质利用率(protein utilization)、长时间存放

[填空题]食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量和（）决定。

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[单选题]新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（）致癌物。

A. 杂环胺类
B. 多环芳烃类
C. 亚硝酸盐类
D. 黄曲霉毒素

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