某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工

【名词&注释】

控制点(control point)、致癌性(carcinogenicity)、氯化钙(calcium chloride)、硝酸钾(potassium nitrate)、胭脂红(carmine)、标准答案(standard answer)、控制措施。、生产工艺流程图(production technological process)

[单选题]某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图^{(production technological process)}，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）

A. 净乳
B. 杀菌
C. 发酵凝乳
D. 压榨
E. 涂膜

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[单选题]产生AF毒素的真菌主要有（）

A. A.寄生曲霉B.杂色曲霉C.烟曲霉D.构巢曲霉E.以上都不是

[单选题]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

A. 胭脂红
B. 新红
C. 赤鲜红
D. 苋菜红
E. 亮蓝

[单选题]下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

A. 僵直
B. 后熟
C. 自溶
D. 腐败
E. 浑浊

[单选题]奶的低温消毒应选用（）

A. 62～65℃，30秒
B. 62～65℃，30分钟
C. 72～75℃，15～16秒
D. 72～75℃，15～16分钟
E. 80℃，10分钟

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