筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴

【名词&注释】

动物性原料(raw animal material)

[填空题]筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

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[单选题]汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）

A. 70%
B. 75%
C. 85%
D. 95%

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）

A. 除去异味
B. 缩短烹制时间
C. 保色
D. 统一成熟时间

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