下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、预处理(pretreatment)、成熟度(maturity)、四方形(quadrangle)

[多选题]下列属于脂类-水体系的液晶结构有（）

A. 层状
B. 六方型
C. 立方结构
D. 四方形^(quadrangle)

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[多选题]下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

A. 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B. 食品加工前的预处理
C. 碾磨、热处理、干燥
D. 辐照、冷却或冷冻

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