蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、溶解性(solubility)、是什么(what is)、金属罐(metal tank)

[单选题]蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。

A. 蛋白质的营养质量
B. 蛋白质的功能特性
C. 蛋白质的氨基酸排列顺序
D. 编码蛋白质的DNA碱基顺序

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[单选题]金属罐^{(metal tank)}的密封中，二道滚轮的的结构曲线为（）。

A. A、宽而浅
B. B、宽而深
C. C、狭而长
D. D、狭而短

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