（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤

【名词&注释】

硫化氢(hydrogen sulfide)、沉淀物(precipitate)、丙烯醛(acrolein)、大分子蛋白质(molecular protein)、氧化聚合(oxidative polymerization)

[填空题]（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合^{(oxidative polymerization)}，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。

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[多选题]下列物质中，（）是白酒中的臭味物质。

A. A、硫化氢
B. B、硫醇
C. C、糠醛
D. D、丙烯醛

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