餐饮部组织机构设置题库2022模拟系统156

1. [单选题]下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。

A. 采购部领班
B. 食品验收员
C. 食品采购员
D. 食品原料保管员

2. [单选题]在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。

A. 优质的原料
B. 一流的设备
C. 其他员工的职业精神
D. 娴熟的烹调技术

3. [单选题]正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。当宾客步入餐厅就餐后，服务员要接待宾客，为宾客点菜，时间应控制在（）。

A. 2分钟之内
B. 3分钟之内
C. 4分钟之内
D. 5分钟之内

4. [单选题]餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益^{(long-term interests)}，这体现的是（）。

A. 推销导向理论
B. 产品导向理论
C. 市场导向理论
D. 社会营销理论

5. [单选题]广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和（）。

A. 劳务服务
B. 主题场地
C. 特定时间
D. 员工队伍

6. [单选题]服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到（）。

A. 舒缓
B. 适时
C. 有序
D. 紧张

7. [多选题]饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员，按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑的因素有（）。

A. 劳动效率
B. 餐饮部规模
C. 不同岗位实施设备
D. 餐饮部员工综合素质

8. [多选题]一个酒店，无论其规模大小，人始终是其决定性作用^{(decisive role)}的因素，餐厅员工管理内容主要包括（）。

A. 定额定员
B. 招聘培训
C. 合理安排班
D. 日常考核

9. [多选题]饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件，因为饭店突发事件具有以下特点（）。

A. 突发性
B. 破坏性
C. 紧迫性
D. 双重性

10. [多选题]餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制，以确保餐饮设备设施的正确运行，避免事故发生。餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到（）。

A. 良好的就餐环境
B. 菜肴的明码标价^{(plain posted price)}
C. 员工的优质服务
D. 酒店的管理制度

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