烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用

【名词&注释】

透明度(transparency)、多方位(multi-direction)

[判断题]烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

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学习资料：

[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

A. A、无色
B. B、无油
C. C、无汁
D. D、无味

[单选题]不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或（）内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

A. A、衣柜
B. B、调料柜
C. C、刀具柜
D. D、箱子

[单选题]干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

A. 壳肌
B. 壳肉
C. 内肉团
D. 贝尖

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

A. A、姜
B. B、蒜
C. C、味精
D. D、花椒

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A. 香气
B. 口味
C. 品质
D. 色彩

[单选题]绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。

A. 热度
B. 力度
C. 强度
D. 透明度

[单选题]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A. 形状
B. 颜色
C. 口味
D. 营养

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