乳的气味鉴定为（）。

【名词&注释】

的稳定性(stability of enzyme)

[单选题]乳的气味鉴定为（）。

A. A、直接嗅
B. B、将乳加热后嗅
C. C、稀释后嗅
D. D、间接嗅

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学习资料：

[单选题]乳的酸度越高，说明（）。

A. A.营养越好B.质量越好C.对热的稳定性强D.对热的稳定性差

[单选题]干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

A. A、10
B. B、19～21
C. C、39～41
D. D、29～31

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