在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）

【名词&注释】

氯化钙(calcium chloride)、稳定剂(stabilizer)、石灰乳(lime milk)

[多选题]在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）

A. A、石灰乳
B. B、氯化钙
C. C、稳定剂
D. D、凝乳酶

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[单选题]牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）

A. 碱
B. 脂肪
C. 乳糖

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