热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、温度梯度(temperature gradient)

[填空题]热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。

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学习资料：

[单选题]罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A. 热量点
B. 冷点
C. 加热测量点
D. 热量评价点

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