开拓创新（）。

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、开拓创新(exploitation and innovation)、软饮料(soft drink)、对不起(sorry)、女士优先、餐厅服务员、企业倒闭(business failure)、烈性酒(aqua vitae)

[单选题]开拓创新（）。

A. A、需要人才和知识
B. B、只需要胆略
C. C、是导致企业倒闭^{(business failure)}的催化剂
D. D、就是表面形式的改变

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学习资料：

[单选题]菜肴的摆放位置要体现（）的原则。

A. A、对称
B. B、女士优先
C. C、平衡
D. D、主人和主宾优先

[单选题]中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。

A. 主人
B. 副主人
C. 主宾
D. 副主宾

[单选题]西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。

A. A、平行摆放在餐盘上
B. B、交差摆放
C. C、摆放与餐盘两边

[单选题]中餐宴会酒水饮品斟倒的顺序是（）。

A. A、软饮料→葡萄酒→烈性酒^{(aqua vitae)}
B. B、葡萄酒→烈性酒^{(aqua vitae)}→软饮料
C. C、烈性酒^{(aqua vitae)}→软饮料→葡萄酒
D. D、烈性酒^{(aqua vitae)}→葡萄酒→软饮料

[单选题]打扰客人或给客人带来不便时应真诚而有礼貌地说“（）”。

A. 让您久等了!
B. 实在对不起!
C. 请您等一下!
D. 谢谢您

[单选题]餐巾上浆，一般（）块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。

A. 20
B. 30
C. 40
D. 50

[单选题]西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

A. A、长侧边
B. B、短侧边
C. C、角侧边
D. D、任意侧边

[单选题]啤酒注入杯中产生密集的泡沫，这种泡沫体积占酒液体积的（）。

A. A、4/5
B. B、2/3
C. C、1/3
D. D、1/2

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