在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

【名词&注释】

不锈钢(stainless steel)、保健作用(health function)、液化气(lpg)、人工呼吸(artificial respiration)、电磁灶(induction cooker)

[单选题]在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

A. A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
B. B、生炒、油爆、干烧、煎
C. C、生炒、油爆、红烧、油焖
D. D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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学习资料：

[单选题]一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时，应立即实施（）。

A. A、紧急救护
B. B、输液
C. C、输氧
D. D、人工呼吸

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

A. A、增味作用
B. B、减味作用
C. C、去除异味
D. D、增减口味

[单选题]豆油富含人体必需的（）。

A. A、磷脂成分
B. B、油脂成分
C. C、蜡质成分
D. D、胶质成分

[单选题]沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

A. A、盐
B. B、糖
C. C、油
D. D、碱

[单选题]勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

A. 淀粉糊化过度
B. 淀粉的分散作用
C. 淀粉的老化
D. “芡软”泄汁

[单选题]电磁灶^{(induction cooker)}对不产生磁性的器皿不能被加热，故（）放在上面不能被加热。

A. 铁制器皿
B. 搪瓷器皿
C. 铜制器皿
D. 不锈钢器皿

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