煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。

【名词&注释】

皮下脂肪(subcutaneous fat)

[判断题]煮制是醤卤制品加工中主要的工艺环节。

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学习资料：

[单选题]放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处，刀尖倾斜（）度向心脏方向刺入，再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。

A. A、35度
B. B、45度
C. C、60度
D. D、90度

[单选题]掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。

A. 10～30min
B. 30～50min
C. 50～70min
D. 70～90mi

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