脂肪酸败最早期的改变是（）

【名词&注释】

消化率(digestibility)、患病率(prevalence)、佝偻病(rickets)、全反式视黄酸(all-trans retinoic acid)、视黄醛(retinal)、大豆及豆制品(soybean and its products)、非传染性慢性病、视紫红质(rhodopsin)、克汀病(cretinism)、9-顺式视黄酸(9-cis-ra)

[单选题]脂肪酸败最早期的改变是（）

A. 酸度升高
B. 羰基价升高
C. 过氧化值升高
D. 皂化价升高
E. 比重增加

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

A. 紫苏油
B. 麦胚油
C. 花生油
D. 椰子油
E. 橄榄油

[单选题]K值在食品检验中适用于（）

A. 肉类腐败
B. 蛋类腐败
C. 奶类腐败
D. 豆制品腐败
E. 鱼类早期腐败

[单选题]参与视紫红质^(rhodopsin)构成的视黄醇衍生物是（）

A. 9-顺式视黄酸^(9-cis-ra)
B. 全反式视黄酸
C. 11-顺式视黄醛
D. 全反式视黄醛
E. 视黄基酯

[单选题]维生素A缺乏可引起（）

A. 干眼病
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
E. 克汀病^(cretinism)

[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A. 利用率
B. 消化率
C. 蛋白质含量
D. 表观消化率
E. 净利用率

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

A. 大米
B. 米
C. 大豆及豆制品
D. 面粉
E. 麦片

[单选题]鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

A. 羰基价
B. K值
C. TVBN
D. 过氧化物值
E. 酸价

本文链接：https://www.51bdks.net/show/77vo5k.html