餐厅服务员工作一般可分为领台、（）、帐台、走菜四个环节。

【名词&注释】

食品安全(food safety)、行政许可(administrative license)、间隔时间(interval time)、服务提供者(service provider)、制作人员、管理部门、餐厅服务员工、海产品加工(marine products processing)、食品药品监督、生食海产品

[填空题]餐厅服务员工作一般可分为领台、（）、帐台、走菜四个环节。

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[单选题]餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。

A. 一种或两种
B. 每桌一种
C. 每座不同
D. 不超过十种

[单选题]食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（）决定。

A. A、准予行政许可的决定
B. B、不予行政许可的决定
C. C、受理决定
D. D、不予受理决定

[单选题]重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

A. A、6小时
B. B、12小时
C. C、24小时
D. D、48小时

[单选题]对日常检查理解正确的是：（）。

A. A、日常检查就是领导的视察
B. B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查
C. C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案
D. D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方

[多选题]餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实（）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

A. A、索证索票
B. B、进货查验
C. C、台账登记
D. D、登记统计

[多选题]生食海产品加工^{(marine products processing)}要求为：（）。

A. A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B. B、从事生食海产品加工^{(marine products processing)}的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
C. C、用于生食海产品加工^{(marine products processing)}的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
D. D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
E. E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

[多选题]厨师及加工制作人员操作卫生要求（）。

A. A、穿戴清洁的工作服帽、持有效健康培训合格证上岗工作
B. B、盛装成品食品要使用经过消毒的餐饮具
C. C、烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中
D. D、禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁
E. E、不得面对食物咳嗽、打喷嚏

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