中式烹调师技师题库2022模拟考试冲刺试题199

1. [单选题]广东式咸鱼多的膳食可增加的（）危险性。

A. A、直肠癌
B. B、鼻咽癌
C. C、胃癌
D. D、乳腺癌

2. [单选题]基础代谢^{(basal metabolism)}消耗的能量就是指人体在空腹、清醒、安静不动时（）的消耗。

A. A、热量
B. B、重量
C. C、力量
D. D、能量

3. [多选题]烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

A. 冷菜
B. 热菜
C. 面点
D. 果蔬雕刻

4. [多选题]“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

A. 江团
B. 岩鲤
C. 鳊鱼
D. 白鲢鱼

5. [多选题]鱼翅多用于（）

A. 烧
B. 烩
C. 炖
D. 炸

6. [单选题]嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

A. D

7. [单选题]花生主产于我国的（）地区。

A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南

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