乳制品工艺学题库2022全套模拟试题220

1. [单选题]冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。

B. —10
C. —25
D. —5

2. [单选题]制作酸奶常用的发酵剂是（）。

A. A、乳油链球菌^{(streptococcus)}
B. B、胚芽乳杆菌
C. C、瑞士乳杆菌
D. D、嗜热链球菌^{(streptococcus)}和保加利亚乳杆菌

3. [单选题]冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。

A. A、0
B. B、—18
C. C、—5
D. D、—10

4. [单选题]乳中无机盐^{(inorganic salt)}的含量为（）

A. 0.6%－0.75％
B. 0.1%－0.2％
C. 2%－3％

5. [单选题]国标规定，酸牛乳的大肠杆菌群应（）

A. 不得检出
B. 不高于90
C. 不高于9

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