【名词&注释】
蛋白质利用率(protein utilization)、实际工作(practical work)、异亮氨酸(isoleucine)、充分利用(make full use)、必不可少(absolutely necessary)、甲硫氨酸(methionine)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、互相转化(mutual transformation)、一段时间(a period)、营养价值评价(nutritional value assessment)
[单选题]必需脂肪酸是指()。
A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸
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[单选题]在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为()。
A. 异亮氨酸
B. 酪氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
[单选题]某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值(protein nutritive value)评价,需计算消化率,则不需测定()。
A. 粪氮
B. 食物氮
C. 食物摄取量
D. 尿内源氮
E. 粪代谢氮
[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g),粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。
A. E
[单选题]限制氨基酸是指()。
A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸
[单选题]粮食类食品应强化的氨基酸是()
A. 色氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸
[单选题]分解蛋白质为肽类的是()。
A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胰蛋白酶
[单选题]下列措施中,哪一项是不能使鸡肉嫩化的()
A. 用木瓜汁腌渍一段时间(a period)
B. 用盐水和磷酸盐腌渍一段时间(a period)
C. 用牛奶腌渍一段时间(a period)
D. 把大块的肉挂吊一段时间(a period)
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