2022饭店业务的管理题库模拟在线题库210

1. [单选题]饭店需要根据实际规模、接待层次以及（），合理选择客房服务形式。

A. 当地劳动力成本情况
B. 经济实力
C. 竞争形势
D. 顾客流量

2. [单选题]餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

A. 尽量选取曲线
B. 尽可能集中
C. 进出门分设
D. 客用通道与服务通道交叉设置

3. [单选题]某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用^{(operating expense)}为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。

A. 48.47％
B. 56.49％
C. 116.54％
D. 129.82％

4. [单选题]下列各项不属于特大火灾情形的是（）。

A. 死亡十人以上
B. 重伤二十人以上
C. 受灾三十户以上
D. 直接财产损失^{(direct property loss)}一百万元以上

5. [单选题]饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告（）。

A. 大堂经理
B. 安全部经理
C. 总经理
D. 当地公安部门

6. [单选题]下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。

A. 设施配套效益高
B. 保证供应，降低消耗
C. 管理人员素质高
D. 正常运行故障少

7. [单选题]（）具有对饭店设备进行周期性修理的特点，故又称计划维修。

A. 预知性维修
B. 定期维修
C. 事后维修
D. 改善维修

8. [多选题]饭店前厅客户档案管理的主要内容有（）。

A. 定额管理
B. 细节管理
C. 定期整理
D. 运行控制
E. 分类管理

9. [多选题]饭店设备的维修方式主要有（）。

A. 事后维修
B. 预防维修
C. 改善维修
D. 专业维修
E. 自行维修

10. [多选题]利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。

A. 事后维修
B. 预防维修
C. 改善维修
D. 应急维修
E. 故障维修

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