变蛋加工期发生的5个阶段的变化分别是（）（）（）（）（）。

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、国家标准、残留量(residue)、生产技术要点(main ideas of production technique)

[填空题]变蛋加工期发生的5个阶段的变化分别是（）（）（）（）（）。

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学习资料：

[单选题]国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。

A. A、0.3g/kg
B. B、3g/kg
C. C、0.03g/kg
D. D、0.003g/kg

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。

A. A、先旺火，后文火
B. B、先文火，后旺火
C. C、旺火
D. D、文火

[单选题]乳清浓缩蛋白制品生产技术要点^{(main ideas of production technique)}是（）。

A. C

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