小麦加工工艺中清理工序与稻谷加工相比，主要增加有（）、（）、

【名词&注释】

含水量(water content)、食物中毒(food poisoning)、金枪鱼(tuna)、豆腐干(dried bean curd)、河豚鱼(globefishes)

[填空题]小麦加工工艺中清理工序与稻谷加工相比，主要增加有（）、（）、（）等工艺操作。

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[单选题]对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A. A、硬度4～8度、略偏碱
B. B、硬度4～8度、略偏酸
C. C、硬度8～12度、略偏碱
D. D、硬度8～12度、略偏酸

[单选题]制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

[单选题]细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是（）

A. -18℃～30℃
B. 25℃～70℃
C. 5℃～60℃

[多选题]下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒（）

A. 河豚鱼^{(globefishes)}
B. 金枪鱼
C. 青鱼

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