谷粒中富含脂肪、维生素E等的是（）

【名词&注释】

抗氧化剂(antioxidant)、维生素E(vitamin e)、糊粉层(aleurone layer)、乳球蛋白(lactoglobulin)

[单选题]谷粒中富含脂肪、维生素E等的是（）

A. 胚乳
B. 谷皮
C. 淀粉细胞
D. 糊粉层
E. 胚芽

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[单选题]食品冻结与解冻的合理工艺是（）

A. 急冻急化
B. 急冻缓化
C. 缓冻急化
D. 缓冻缓化
E. 以上全不对

[单选题]抗氧化剂不能防止（）

A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏

[单选题]牛奶中的蛋白质主要为（）

A. 乳蛋白
B. 乳球蛋白^{(lactoglobulin)}
C. 乳蛋白与乳球蛋白^{(lactoglobulin)}
D. 酪蛋白
E. 以上都不对

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