发生平酸腐败的应（）

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、食物中毒(food poisoning)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、甜味剂(sweetener)、可食用(an edible)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、动物性(animal)、尼克酸(niacin)、淀粉类食品(staple food)

[单选题]发生平酸腐败的应（）

A. 废弃
B. 限期销售
C. 可食用
D. 重新消毒后销售
E. 重新装罐

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学习资料：

[单选题]与葡萄球菌肠毒素^{(staphylococcal enterotoxin)}产生无关的因素是（）

A. 食物存放温度
B. 食物受葡萄球菌污染的程度
C. 食物存放地点的通风状况
D. 加入甜味剂的量
E. 食品的种类

[单选题]下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）

A. 臭豆腐
B. 豆酱
C. 肉罐头
D. 火腿肠
E. 鸡蛋

[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

A. 核黄素
B. 尼克酸^(niacin)
C. 硫胺素
D. 蛋白质
E. 无机盐

[单选题]除去酒头、酒尾可降低（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氰苷
E. 铅

[单选题]沙门菌食物中毒的好发食品为（）

A. 青皮红肉鱼
B. 海产品和盐渍食品
C. 自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D. 动物性^(animal)食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 淀粉类食品^{(staple food)}、剩米饭、奶制品

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