2022现代厨房管理题库模拟冲刺试卷273

1. [单选题]在服务中，客人的人格，风俗习惯，宗教信仰得到了服务员的尊重，这是心理需求中的（）

A. A、受到尊重需求
B. B、享受舒适需求
C. C、感觉值得需求
D. D、感受欢迎需求

2. [单选题]不属于厨房生产操作程序是（）

A. A、设备使用、清桔、保养程序
B. B、水产、肉类等原料切割程序
C. C、上桨、挂糊程序
D. D、开餐前准备程序

3. [单选题]下列关于厨房设备^{(kitchen fitment)}的说法正确的是（）

A. A、厨房设备^{(kitchen fitment)}摆放要留有30厘米的设备间隔
B. B、厨房设备^{(kitchen fitment)}距离地面30厘米为宜
C. C、厨房工作台^(worktable)一般高81厘米左右
D. D、厨房炉灶一般高86厘米左右

4. [单选题]明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任，这项管理活动是（）。

A. 岗位职责
B. 岗位权力
C. 岗位权利
D. 岗惋描述

5. [单选题]装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何？（）

A. 不一定^{(not always)}正确
B. 多余的动作
C. 不知道
D. 完全正确

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