温度对咸味、甜味、苦味没有影响。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、胆固醇(cholesterol)、责任心(responsibility)、科学化(scientific)、无机盐(inorganic salt)、小苏打(sodium bicarbonate)、厨房设备(kitchen fitment)、磷脂酸(phosphatidic acid)、高度化、味觉感受器(gustatory receptor)

[判断题]温度对咸味、甜味、苦味没有影响。

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学习资料：

[单选题]味觉感受器^{(gustatory receptor)}是由（）、胆固醇、磷脂酸^{(phosphatidic acid)}、维生素、激素和无机盐等组成的板块。

A. A、脂肪酸
B. B、磷脂
C. C、蛋白质
D. D、氨基酸

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红

[单选题]（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

A. 厨房菜品
B. 厨房卫生
C. 厨房设备^{(kitchen fitment)}
D. 厨房工具

[单选题]鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。

A. 黑膜
B. 黏液
C. 污物
D. 油污

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