红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

【名词&注释】

大豆异黄酮(soybean isoflavone)、玉米油(corn oil)、植物油(vegetable oil)、大豆蛋白(soybean protein)、成年人(adult)、急性肾炎(acute nephritis)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、菜子油(rapeseed oil)、葵花子油、亚油酸含量(linoleic acid content)

[单选题]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A. 氧化
B. 还原
C. 羰氨
D. 溶血
E. 脱水

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学习资料：

[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

A. 300mL
B. 1000mL
C. 500mL
D. 2000mL
E. 1200mL

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

A. 大豆蛋白
B. 植酸菜
C. 异黄酮
D. 植物凝血素
E. 蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}

[单选题]植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。

A. 棉子油
B. 玉米油
C. 椰子油
D. 花生油
E. 豆油

[单选题]赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。

A. A

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. D

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