西餐宴会服务题库2022模拟试卷197

1. [单选题]西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 白兰地
D. 香槟

2. [单选题]20世纪50年代和60年代，我国的西餐发展较快是（）。

A. 法式菜
B. 美式菜
C. 英式菜
D. 俄式菜

3. [单选题]在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）。

A. 左前方1米的位置
B. 左前方1.5米的位置
C. 右前方1米的位置
D. 右前方1.5米的位置

4. [单选题]为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅^{(western restaurant)}中提供意大利式^(italiante)菜肴或（）。

A. 法式菜肴
B. 美式菜肴
C. 英式菜肴
D. 俄式菜肴

5. [单选题]总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）。

A. 客房部服务员
B. 前厅行李员
C. 餐厅服务员
D. 客房送餐部服务员

6. [多选题]西餐宴会前，各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）

A. 台型设计
B. 宾主身份
C. 付款方式
D. 菜单内容和服务要求

7. [多选题]西餐宴会的台型设计应根据（）。

A. 宴会厅^{(banquet hall)}的形状
B. 菜肴的种类
C. 宴会规模
D. 宴会主办者的要求

8. [单选题]西餐摆台时，白葡萄酒^{(white wine)}杯应摆在红葡萄酒杯的（）。

A. 左下方
B. 右下方
C. 左上方
D. 右上方

9. [单选题]（）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。

A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务

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