果汁加工原料的成熟度应为（）。

【名词&注释】

感染率(infection rate)、含水量(water content)、成熟度(maturity)、防腐剂、苯甲酸(benzoic acid)、空气相对湿度(air relative humidity)、呼吸作用(respiration)

[单选题]果汁加工原料的成熟度应为（）。

A. A、坚熟
B. B、绿熟
C. C、完熟
D. D、生理成熟

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学习资料：

[单选题]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

A. A、食材新鲜，口感良好
B. B、微生物感染率低
C. C、仍保持生命活动，进行呼吸作用^{(respiration)}

[单选题]使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是（）

A. A、2.5~4.0B、4.0~6.5C、6.5~8.0D、没有限制

[单选题]用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制。初温45～50℃，终温70～75℃；空气相对湿度^{(air relative humidity)}为25%；干燥时间24h左右；最终果实的含水量达到（）

A. 30%～40%
B. 15%～17%
C. 20%～30%

[单选题]苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）

A. 按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水
B. 按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水
C. 按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水

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