2022营养（士）题库碳水化合物题库历年考试试题及答案(8R)

1. [单选题]在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。

A. 矿物质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 脂肪
E. 以上都不是

2. [单选题]乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。

A. 多糖
B. 单糖
C. 寡糖
D. 双糖
E. 以上都不是

3. [单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A. 淀粉的回生
B. 淀粉的糊化
C. 直链淀粉的抗润胀性
D. 淀粉的韧性

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