脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

【名词&注释】

责任者(responsible person)、相对湿度(relative humidity)、饱和度(saturation)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、致病菌(pathogenic bacteria)、无机盐(inorganic salt)、潜伏期(latency)、基本知识(basic knowledge)、食物中毒调查(food poisoning investigation)

[单选题]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

A. 减速
B. 增速
C. 延缓
D. 抑制
E. 无影响

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[单选题]黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（）

A. 神经系统
B. 胃肠
C. 肺
D. 肝
E. 肾

[单选题]粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）

A. 库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时
B. 库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时
C. 库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时
D. 库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时
E. 以上都不适宜

[单选题]目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）

A. α-生育酚
B. β-生育酚
C. γ-生育酚
D. δ-生育酚
E. 以上都不是

[单选题]牛奶中哪种无机盐含量低（）

A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 铁
E. 以上都不对

[单选题]食物中毒调查^{(food poisoning investigation)}的目的是（）

A. 查清发病人数
B. 查清是否为食物中毒及中毒原因
C. 查清潜伏期^(latency)的长短
D. 查清责任者并收集处罚依据
E. 以上都是

[单选题]食品低温保藏常用的冷藏温度为（）

A. -4℃
B. 0℃
C. 4～8℃
D. 9～11℃
E. 12℃

[单选题]几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 碘
E. 硒

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