N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）

【名词&注释】

胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、甘草酸(glycyrrhizic acid)、营养素(nutrient)、麦芽糖醇(maltitol)、消化吸收(digestion and absorption)、可食用(an edible)、植物性食物(plant food)、植物血细胞凝集素(phytohemagglutinin)、天然甜味剂(natural sweeteners)

[单选题]N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）

A. 口腔
B. 胃
C. 肠
D. 肝
E. 膀胱

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[单选题]海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）

A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 尼克酸
D. 胡萝卜素
E. 维生素A和D

[单选题]预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）

A. 防霉
B. 去毒
C. 防霉和去毒
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]不属于天然甜味剂^{(natural sweeteners)}的是（）

A. 甜叶菊
B. 麦芽糖醇
C. 甜蜜素
D. 木糖醇
E. 甘草酸

[单选题]大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）

A. 胰蛋白酶抑制剂
B. 豆腥味
C. 胀气因子
D. 植物血细胞凝集素^{(phytohemagglutinin)}
E. 以上都是

[单选题]植物性食物^{(plant food)}铁的吸收率最大不超过（）

A. 1%
B. 10%
C. 30%
D. 70%
E. 99%

[单选题]适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）

A. 称重法
B. 查账法
C. 回顾询问法
D. 化学分析法
E. 负荷试验法

[单选题]超高温（UHT）处理（）

A. 63℃C30分
B. 63℃30秒
C. 72~95℃10~30秒
D. 72~95℃10~30分
E. 140~150℃几秒

[单选题]生物性"胖听"应（）

A. 废弃
B. 限期销售
C. 可食用^{(an edible)}
D. 重新消毒后销售
E. 重新装罐

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