擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

【名词&注释】

战国时期(warring states period)、新鲜度(freshness)、调味品(condiment)、小麦粉(wheat flour)、生物膨松剂

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

A. 广式面点
B. 京式面点
C. 苏式面点
D. 川式面点

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学习资料：

[单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

A. A、澄粉
B. B、已烫熟的无味澄面
C. C、烫熟并调好味的澄面
D. D、调味品

[单选题]面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

A. A、30%
B. B、60%
C. C、80%
D. D、120%

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A. 颜色的变化
B. 色泽的变化
C. 外表变化
D. 光泽变化

[单选题]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖

[单选题]三、三、四指的是（）。

A. 酥皮层数
B. 叠酥的次数
C. 开酥时需停留的时间
D. 开酥的方法

[单选题]中国点心早在（）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形成大约在商周时期。

A. 2000
B. 2500
C. 3000
D. 3500

[单选题]食用色素按来源和性质可分为（）两种。

A. 食用性天然色素、食用性人工色素
B. 食用人工色素、食用性合成色素
C. 食用性合成色素、食用性简单色素
D. 食用性合成色素、食用性天然色素

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