酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、维生素(vitamin)、有机化学(organic chemistry)、消化吸收(digestion and absorption)、碳原子(carbon atom)、共轭双键(conjugated double bond)、玻璃质(glassy coating)、可溶解

[判断题]酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

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[单选题]脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。

A. A、一元
B. B、二元
C. C、三元
D. D、多元

[单选题]脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

A. A、羧基
B. B、碳链甲基
C. C、双键
D. D、共轭双键^{(conjugated double bond)}

[单选题]下列哪一项不是油脂的作用。（）

A. A、带有脂溶性维生素
B. B、易于消化吸收风味好
C. C、可溶解风味物质
D. D、吃后可增加食后饱足感

[单选题]三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。

A. β晶型
B. α晶型
C. β’晶型
D. 玻璃质^{(glassy coating)}

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