朝鲜蓟，别名法国百合、菊蓟、荷花百合，为菊科、（）属多年生草

【名词&注释】

经营管理(management)、增收节支、开源节流、表面膜(surface film)、地中海(mediterranean)、恰到好处(just right)、化学变化(chemical change)、产品质量和服务质量、多年生草本植物(perennial herb)

[单选题]朝鲜蓟，别名法国百合、菊蓟、荷花百合，为菊科、（）属多年生草本植物^{(perennial herb)}，原产于地中海。

A. A、锦葵
B. B、蓟
C. C、甜菜
D. D、芹

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学习资料：

[单选题]成人对甜味的阈值为（）。

A. A、0.20%
B. B、0.75%
C. C、1.23%
D. D、2.23%

[单选题]碱发原料的物理、化学变化^{(chemical change)}分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

A. A、漂洗后备用
B. B、漂洗后膨胀停止
C. C、漂洗后不再膨胀
D. D、漂洗后继续膨胀

[多选题]开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

A. 二汤
B. 坐汤
C. 例汤
D. 甜汤

[单选题]适合油发的原料一般适合（）发。

A. 火
B. 碱
C. 盐
D. 水

[单选题]中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

A. 早点
B. 主食
C. 面点
D. 饮品

[单选题]餐饮管理的关键在于（）。

A. 向宾客提供满足其需要的恰到好处的服务
B. 突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜
C. 增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理
D. 向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品

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