2022蛋白质题库模拟考试题189

1. [单选题]下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构（）

A. A、脯氨酸的存在
B. B、链内氢键的形成
C. C、肽键平面通过α-碳原子^{(carbon atom)}旋转
D. D、异性氨基酸集中的区域

2. [单选题]下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A. A、明胶
B. B、琼脂
C. C、卡拉胶
D. D、果胶

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