JGL120-2型面食加工机械是（）。

【名词&注释】

蛋白质利用率(protein utilization)、白兰地(brandy)、水解作用(hydrolysis)、技术指导(technical guidance)、绞肉机(mincer)、经验性(empirical feature)、蛋白质消化率(protein digestibility)、和面机、饺子机(dumpling machine)、营养价值。

[单选题]JGL120-2型面食加工机械是（）。

A. A、和面机
B. B、馒头机
C. C、饺子机^{(dumpling machine)}
D. D、绞肉机

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学习资料：

[单选题]白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用（）做原料。

A. A、葡萄
B. B、苹果
C. C、梨
D. D、桔子

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

A. A、水解作用
B. B、凝固作用
C. C、酯化作用
D. D、分散作用

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

A. 技术提高
B. 翻锅正确
C. 动作敏捷
D. 操作规范

[单选题]可以通过（）来评价食品蛋白质的营养价值。

A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 蛋白质利用率
D. 以上都是

[单选题]制作紫薯泥的过程不包括（）。

A. 蒸熟
B. 去皮
C. 沥水
D. 塌泥

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