以下不是多糖的是（）

【名词&注释】

含水量(water content)、动态平衡(dynamic equilibrium)、麦芽糖(maltose)、粘结剂(binder)、低聚糖(oligosaccharide)、半乳糖(galactose)、正常人(normal)

[单选题]以下不是多糖的是（）

A. 淀粉
B. 半纤维素
C. 半乳糖^(galactose)
D. 果胶

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[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

A. 5～10g
B. 10～15g
C. 15～20g
D. 20～30g
E. 30～40g

[单选题]下列哪种物质不属于碳水化合物（）。

A. 糖原
B. 淀粉
C. 葡萄糖
D. 多肽
E. 糊精

[单选题]正常人^(normal)每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A. 1000
B. 1500
C. 2000
D. 2500
E. 3000

[单选题]以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）

A. β—淀粉
B. 糊化淀粉
C. 氧化淀粉
D. 预糊化淀粉

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

A. 酯化淀粉
B. 氧化淀粉
C. 酸变性淀粉
D. 预糊化淀粉

[单选题]下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 纤维二糖

[单选题]哪个条件下淀粉容易老化？（）

A. 水分含量过低
B. 含水量30%~60%
C. 温度低于20℃
D. 温度高于60℃

[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

A. 较硬
B. 较软
C. 米质较紧密
D. 较难被吸收消化

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