过油的方法有（）两种。

【名词&注释】

调味料(condiment)

[单选题]过油的方法有（）两种。

A. A、滑油和炸油
B. B、滑油和拉油
C. C、炸油和冲油
D. D、炸油和炸

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学习资料：

[单选题]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

A. A、生菜
B. B、腌菜
C. C、腊菜
D. D、糟菜

[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

A. 必须腌渍
B. 不需腌渍
C. 刀法纯熟
D. 刀工精细

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