食物中毒题库2022模拟考试题免费下载195

1. [单选题]变质鱼的表现为（）。

A. 眼睛突出
B. 鱼鳞完整
C. 鱼鳃鲜红
D. 无异味
E. 指压有指印

2. [单选题]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A. 19％
B. 22％
C. 30％
D. 41％
E. 50%

3. [单选题]下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A. 潜伏期较长
B. 属于植物性食物中毒
C. 没有特效治疗药物
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 会引起中枢神经麻痹

4. [单选题]（）是引起食品腐败的主要原因。

A. 水分
B. 微生物
C. 氧
D. 紫外线
E. 二氧化碳

5. [单选题]N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。

A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 胺类物质
D. 氨基酸
E. 氨

6. [单选题]黄曲霉毒素特性有（）。

A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E. 以上都是

7. [单选题]下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）。

A. 沙门菌食物中毒
B. 变形杆菌食物中毒^{(bacillus proteus food poisoning)}
C. 葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}
D. 副溶血性弧菌食物中毒
E. 致病性大肠杆菌食物中毒

8. [单选题]河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（）。

A. 日晒
B. 盐腌
C. 煮沸
D. 加碱处理
E. 加酸处理

9. [单选题]控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A. 辐照
B. 低温储存
C. 常温储存
D. 脱水与干燥
E. 高温灭菌

10. [单选题]某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

A. D

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