营养（士）题库2022食品卫生与管理题库模拟试题195

1. [单选题]下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

A. 热熏能杀死细菌
B. 含有害物质^{(harmful substance)}
C. 熏烟的温度越高越好
D. 有冷熏法
E. 有液熏法

2. [单选题]腌渍保藏的原理为（）。

A. 降低食品的水分活性
B. 不破坏营养素
C. 不改变渗透压
D. 杀菌
E. 发酵

3. [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

A. 15%～20%
B. 3%～5%
C. 10%～15%
D. 5%～10%
E. 20%以上

4. [单选题]（）可作为减肥食品的原料。

A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 葡萄糖
E. 果糖

5. [单选题]脱水保藏食品前，食品常需要（）。

A. 冷冻
B. 保鲜
C. 加盐
D. 加碱
E. 预煮

6. [单选题]在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

A. 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B. 弥补天然食物的营养缺陷
C. 适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D. 增加食品的色、香、味
E. 简化膳食处理，方便膳食

7. [单选题]常用化学保藏方法不包括（）。

A. 盐渍
B. 高温
C. 冷熏法
D. 热熏法
E. 液熏法

8. [单选题]食品抗氧化剂有（）。

A. 硝酸盐、亚硝酸盐
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

9. [单选题]危害分析关键控制点的缩写为（）。

A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP

10. [单选题]食品防腐剂有（）。

A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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