包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法

【名词&注释】

质量管理、标准化(standardization)、责任心(responsibility)、最适合(most suitable)、厨房设备(kitchen fitment)、高度化、尼克酸(niacin)、、维生素A、科学化流程(scientific process)

[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

A. A、无缝类
B. B、捏边类
C. C、提褶类
D. D、卷边类

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学习资料：

[单选题]炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸^(niacin)损失50％左右。

A. A、维生素A
B. B、维生素E
C. C、维生素B2
D. D、维生素B1

[单选题]最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。

A. 乌参
B. 灰参
C. 方参
D. 梅花参

[单选题]（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程^{(scientific process)}、严格化控制制度、高度化责任心。

A. 厨房菜品
B. 厨房卫生
C. 厨房设备
D. 厨房工具

[单选题]怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有哪一种味道（）。

A. 相似
B. 很相似
C. 很一样
D. 很突出

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