由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、节奏感(rhythm sense)、偶蹄目(artiodactyla)、奇蹄目(perissodactyla)

[判断题]由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。

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学习资料：

[单选题]梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。

A. A、啮齿目
B. B、食肉目
C. C、奇蹄目^{(perissodactyla)}
D. D、偶蹄目

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. 味的积累
B. 味的转换
C. 味的消杀
D. 味的相乘

[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A. 盐
B. 水
C. 蛋液
D. 猪膘肉

[单选题]吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。

A. 加热开始时
B. 清汤沸腾时
C. 清汤稠浓时
D. 清汤加热中

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