蔬菜在加工过程中不应该（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、胆固醇(cholesterol)、类黄酮(flavonoids)、硫化物(sulfide)、吸收率(absorptivity)、食品防腐剂(food preservative)、菜子油(rapeseed oil)、卫生标准(hygienic standard)、生物利用率(bioavailability)、烹调油(cooking oil)

[单选题]蔬菜在加工过程中不应该（）

A. 急火快炒
B. 加醋
C. 去除黄叶
D. 先切后洗
E. 现吃现炒

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学习资料：

[单选题]肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油^{(cooking oil)}为（）

A. 豆油
B. 菜子油^{(rapeseed oil)}
C. 中链甘油三酯
D. 猪油
E. 棕榈油

[多选题]作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准^{(hygienic standard)}。

A. 价格低
B. 防腐效果强
C. 性质稳定
D. 用量小

[单选题]儿童糖尿病不出现下列哪项表现？（）

A. 血压升高
B. 多饮多尿
C. 空腹血糖增高
D. 尿糖阳性

[单选题]食品经纳米化处理后发生的变化有（）

A. 食品比表面积降低
B. 疏水性增加
C. 生物活性降低
D. 可溶性增加
E. 吸收率降低

[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（）

A. 维生素
B. 含硫化合物
C. 类黄酮
D. 多酚
E. 皂苷

[多选题]常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）

A. A.人体测量法B.生物测量法C.基因测量法D.物理测量法E.化学测量法

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