应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类储存调味品。

【名词&注释】

调味料(condiment)、调味品(condiment)、猴头菇、相结合(combination)

[单选题]应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类储存调味品。

A. A、湿度
B. B、宽度
C. C、深度
D. D、长度

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学习资料：

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

A. A、颜色
B. B、老嫩
C. C、大小
D. D、完整

[单选题]在我国，一般以面食为主的地区是（）。

A. A、江西
B. B、海南
C. C、山东
D. D、浙江

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。

A. A、卤变浑
B. B、菜变质
C. C、卤汤发粘
D. D、卤汁发酵

[单选题]将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味品（）。

A. 泡发透
B. 煮发透
C. 蒸发透
D. 闷发透

[单选题]熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。

A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火

[单选题]蟹类的活养常采用的方法是（）

A. 有水活养
B. 无水活养
C. 冷藏
D. 冷冻

[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

A. 植物原料
B. 动物原料
C. 小型原料
D. 大型原料

[单选题]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合^{(combination)}的调味方法。

A. 腌浸调味法
B. 跟碟调味法
C. 烟熏调味法
D. 热传质调味法

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