功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）

【名词&注释】

专用工具(special tool)、最高管理者、认同率(identification rate)、餐饮部、餐厅服务员

[单选题]功能综合、设备齐全的大型厨房的设备布局应是（）

A. A、相背型布局
B. B、直线平行型布局
C. C、L型布局
D. D、U型布局

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学习资料：

[单选题]西餐的菜品种类有：①开胃菜；②主菜；③甜点；④色拉；⑤汤类；⑥咖啡或茶等，一般其就餐顺序为（）。

A. ①⑥④⑤②③
B. ①⑤④②③⑥
C. ①④⑤②③⑥
D. ①⑥⑤④②③

[单选题]下列属于正确的点菜顺序的是，称为（）。A.提供建议B.推销酒水C.记录内容D.填写点菜单

A. ABCD
B. BACD
C. ACDB
D. ACBD

[单选题]餐饮部的最高管理者是（）。

A. A、餐饮部总监
B. B、行政总厨
C. C、餐厅经理
D. D、餐厅部长

[单选题]鸽吞燕的分菜方法是：先将（）分进各位宾客的碗中，再按鸽子的不同部位分给宾客。

A. 鸽脯肉
B. 汤
C. 鸽腿肉
D. 鸽背肉

[单选题]西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。

A. A、使用专用工具
B. B、专人摆放
C. C、佩戴手套
D. D、轻拿轻放

[单选题]餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）

A. A、认知率
B. B、认同率
C. C、认可率
D. D、任选率

[单选题]据史料证明，酒早在（）年前就出现了。

A. A、一百
B. B、一千
C. C、五千
D. D、一万

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