贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加

【名词&注释】

调味料(condiment)、少而精(simplified but refined content)、轻重缓急

[单选题]贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

A. 叠在一起
B. 混合均匀
C. 排列均匀
D. 捆扎一起

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学习资料：

[单选题]在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，其目的是为了防止产生（）。

A. A、味的对比
B. B、味的转换
C. C、味的疲劳
D. D、味的相乘

[单选题]蚝油牛肉是（）著名代表菜肴。

A. 安徽
B. 湖北
C. 广东
D. 江苏

[单选题]滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

A. 主料
B. 辅料
C. 配料
D. 调味料

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