因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中

【名词&注释】

安全性(safety)、营养成分(nutritional components)、正常值(normal value)、主要内容(main contents)、异常现象(abnormal phenomena)、氢氧化钾(potassium hydroxide)、逻辑推理(logical reasoning)、原始记录(original record)、粪大肠菌(fecal coliform)、不符合(inconformity)

[判断题]因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。

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[单选题]食品检验的主要内容，概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、（）的检验和食品的感官检验等。

A. 食品抗病性
B. 食品经济性
C. 食品安全性
D. 食品实用性

[单选题]选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。

A. 实验室现有条件
B. 采样的地点
C. 采样的方法
D. 抽样的方法

[单选题]在实验室如遇强碱（如氢氧化钠，氢氧化钾）触及皮肤而引起灼伤时，要先用大量自来水冲洗，再用（）。

A. 5%硼酸溶液或2%乙酸溶液涂洗
B. 5%碳酸氢钠溶液或5%氨水溶液洗涤
C. （90%～95%）酒精清洗
D. 1%磷酸溶液或2%丙酸溶液涂洗

[单选题]细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是（）。

A. 脂蛋白
B. 类脂
C. 糖脂
D. 脂肪

[单选题]检测粪大肠菌^{(fecal coliform)}时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置（）水浴箱内培养。

A. 44.5±0.5℃
B. 42±1℃
C. 37±1℃
D. 36±1℃

[单选题]检测结果异常值的判断，下列不符合^{(inconformity)}逻辑推理^{(logical reasoning)}的是（）。

A. 感官上，偏离正常值的
B. 与相关项目值矛盾的
C. 与标准值相差较大
D. 原始记录^{(original record)}中有异常现象的

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